A moda dos ovos goumert: vem aprender!

Tô em dívida com vocês, meu povo!! Meu notebook não pára de me dar dor de cabeça e ai tem ficado mais difícil vir aqui, mas espero que agora isso se resolva de vez. Vamos então falar de uma das épocas do ano que mais amo: a Páscoa!! Tem coisa melhor do que chocolate? até tem né, mas pra mim o chocolate ganha como uma das melhores coisas da vida.

Amanhã é aquele dia de ganhar uns quilos a mais sem culpa, sem medo e sem exageros heim? hahaha. Foi pensando nisso que esse ano eu resolvi fazer o ovo de páscoa pro boy. Confesso que deu bastante trabalho, mas pra quem nunca tinha feito antes, gostei bastante do resultado. Vamos lá.

Formas de ovo

Existem duas formas de ovo: a tradicional feita de acetato e a de silicone. Depois de muito pesquisar descobri que a de silicone é melhor. Ela é mais prática na hora de colocar o chocolate na forma e também fica menos tempo na geladeira. Entre 5 e 10 minutos, o ovo já endurece, se for na tradicional o ideal é de 30 a 40 minutos. O preço varia entre R$ 5,00 e R$ 10,00 reais, depende do tamanho. Na minha cidade o de 250 gramas custava R$5,00 reais, o de 500 gramas custava R$ 7,00 reais e o de 1 kilo custou R$ 10,00. Já o de acetato o maior era o de 500 gramas e custava R$3,00 reais.

Temperagem

Afinal do que estamos falando?

Você já ouviu falar na temperagem do ovo? Pois bem, calma porque eu também nunca tinha ouvido falar e acredite: sem ela na medida certa seu ovo não existirá hahahaha. Não se desespere porque ela não tem nada a ver com temperos como o nome dá entender (risos), mas tem relação com a temperatura.

Quando falamos em “temperar o chocolate“, estamos nos referindo ao esforço que fazemos para levá-lo a uma temperatura ideal para trabalharmos com ele.

Todo chocolate que você compra no mercado (menos o branco), tem partículas microscópicas de chocolate puro, manteiga de cacau e açúcar. A manteiga de cacau tem pelo menos seis gorduras diferentes e cada uma delas se cristaliza em uma temperatura diferente. Sabe quando o líquido fica sólido? “Solidificação”, não é? Então. A gordura derretida se cristaliza quando atinge uma determinada temperatura, assim como ela derrete ao atingir a mesma temperatura, quando está dirigindo na mão contrária do termômetro.

O chocolate fica perfeito para ser usado em confeitaria quando apenas uma dessas gorduras está cristalizada, porque é ela que tem exatamente as propriedades que desejamos: um chocolate brilhante que faz “tec” quando a gente morde (crocante). Essa gordura vai derreter na boca porque a temperatura do nosso corpo é um pouco maior do que a sua temperatura de solidificação.

Mas como é possível deixar só uma gordura cristalizada, se tem tantas outras junto?A-há!! Não estamos falando de “temperar o chocolate”? É essa a batalha.

Como é feito esse processo?

Existem diversas maneiras de realizar esse processo, vou tentar ser prática e explicar o modo que faz menos bagunça.

Depois que você picar o chocolate, você tem que derreter ele, certo? Separe em quatro partes e reserva 1/4 desse chocolate, o restante derreta.

Normalmente fazemos isso em banho-maria, mas cuidado com o vapor de água, porque você sabe que qualquer aguazinha vai detonar seu chocolate (inclusive o recipiente precisa estar bem seco). Você pode derreter também no microondas de 20 em 20 segundos, mas fique de olho, porque vai depender da potência do seu microondas.

A temperatura que o chocolate precisa atingir é entre 40 e 45°C, mas se você não tem um termômetro culinário digital, o jeito é derreter até que ele fique beeeem derretido. Ajude mexendo um pouco com uma espátula. Depois do processo feito, tire do fogo ou do microondas e adicione o restante do chocolate que você reservou. Derreta esse chocolate que está frio no quente e fique de olho, estará no ponto quando você colocar um pouco no seu braço e sentir que não queima seu braço.

Outra alternativa é colocar um pouco desse chocolate em uma colher, levar para o congelador por 10 minutos e se ele ficar meio esbranquiçado é porque está no ponto.

Preciso confessar que comigo não deu certo sem o termômetro. Tentei duas vezes e ao desinformar o ovo quebrou, já com o termômetro todos eles desinformaram certinho sem nenhum problema. Se optar por ele a temperatura precisa ficar entre 31 e 32°C, ok?

Conselho meu: compre o termômetro, porque é mais prático e evita desperdício. Acabei gastando mais por ter perdido bastante chocolate ao fazer os primeiros que deram errado. Se você não encontrar na sua cidade, é possível encontrar no mercado livre e os preços variam entre R$ 12,00 e R$ 50,00 reais.

Os preços do termômetro culinário digital variam entre R$ 12,00 e R$ 50,00 reais.

Pronto!!! Seu chocolate está temperado e já pode ser levado ao congelador. Depois que desinformar, está na hora de rechear. Você pode colocar os recheios que quiser, eu optei por fazer 4 camadas porque fiz na forma de 1 kilo que é bem grande. A primeira foi brigadeiro de leite ninho, a segunda foi brigadeiro de chocolate com Kit Kat, a terceira foi chantilly e a última foi coberto por nutella. Papel e caneta na mão e anote os ingredientes.

Lista de ingredientes

Para a casca do ovo:

- 2 barras de chocolate de 120 gramas mais ou menos (podem variar entre 110 e 130 gramas cada barra)

Para o recheio:

- Brigadeiro de leite ninho

1 lata de leite condensado

1 lata de creme de leite sem soro

5 colheres de leite ninho

1 colher de sopa de margarina

- Brigadeiro de Kit Kat

1 lata de leite condensado

1 lata de creme de leite

1 colher de sopa de margarina

2 colheres de chocolate em pó

3 colheres de sopa de Nutella

2 pacotes de Kit Kat picados

- Chantilly

1 lata de chantilly semi-pronto

Ou

250 gramas de creme de leite sem soro

2 colheres de sopa de açúcar

- Cobertura de Nutella

- 1 pote de Nutella de 140 gramas

Para o decorar:

- 1 pacotinho de Kinder Bueno

Como fazer:

Já explicamos lá em cima como fazer a casca do ovo né? Então vamos aos recheios.

- Brigadeiro de leite ninho

Em uma panela coloque o leite condensado, o leite ninho e a manteiga e vai mexendo até engrossar, como se tivesse fazendo um brigadeiro mesmo. Quando chegar nesse ponto, acrescente o creme de leite e mexa até atingir uma consistência.

- Brigadeiro de Kit Kat

Em uma panela coloque o leite condensado, a margarina e o chocolate em pó. Depois vai mexendo até engrossar. Quando estiver no ponto, acrescente duas colheres de Nutella, o creme de leite e Kit Kat em pedaços. Mexa até que fique uma mistura homogênea. Não pode ficar nem muito grosso, nem muito ralo.

- Chantilly

Particularmente eu gosto bastante da caixinha de chantilly semi-pronta porque facilita a vida. É só colocar a caixinha na batedeira e esperar engrossar. Caso você não encontre no supermercado, você mesma pode fazer o chantilly: coloque 250 ml de creme de leite e 2 colheres de açúcar e bata até que o creme fique consistente, quando estiver bem firme (sem cair da colher), é hora de parar de bater.

Montagem:

Montar é a parte mais fácil e mais divertida (risos):

Depois que a casca do ovo estiver pronta, coloque primeiro o brigadeiro de leite ninho e depois coloque o brigadeiro de Kit Kat. Por cima coloque uma camada de chantilly e uma de Nutella. Por fim, decore com pedaços de Kinder bueno. Se você quiser, pode finalizar com chocolate quente por cima. Pra isso, você precisa de um kit de confeiteiro com bico, mas se você não quiser gastar muito pode usar um saco de confeiteiro descartável. Ambos produtos você encontra em qualquer casa de festa.

Esse foi o resultado final e tenho dizer que simplesmente A-M-E-I

Por hoje é só, peço mil desculpas porque não consegui postar antes. A Páscoa é amanhã, mas quem disse que precisamos de uma data pra comer chocolate não é mesmo? Eu mesma fiz o ovo e já estou doida pra fazer novamente em breve hahahaha. Se você conseguir fazer a receita, posta foto lá no Instagram ou no facebook com a hastag #blogdepoisdostrinta que vou amar ver como ficou.

Prometo que não vou demorar atualizar novamente. Fiquem ligados porque a próxima postagem é a continuação do diário de bordo do Chile.

Até lá, migos e migas ❤

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